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醋酸菌

日期£º2011/10/20 15:53:16 点击次数 8341 发布单位£º天义生物谷  录入£º李清

    醋酸杆菌(ACETOBACTER)是细菌£¬属于醋酸单胞菌属£¬细胞从椭圆到杆状£¬单生¡¢成对或成链¡£在老培养物中易呈多种畸形£¬如球形¡¢丝状¡¢棒状¡¢弯曲等¡£  

    醋酸菌的分类  

    醋酸菌有两种类型的鞭毛£º一群是周生鞭毛细菌£¬它们可以把醋酸进一步氧化成二氧化碳和水£»另一群是极生鞭毛细菌£¬它们不能进一步氧化醋酸¡£两群都是革兰氏阴性杆菌¡£

    根据日本朝井勇宣分类£¬醋酸杆菌依其发育最适温度和特性分为两大类£º一类发育适温在30度以上£¬氧化酒精为醋酸的称为醋酸杆菌£¨ACETOBACTER£©£»一类发育适温在30度以下£¬氧化葡萄糖为葡萄糖酸的称为葡萄糖氧化杆菌£¨GLUCONOBACTER£©¡£

    醋酸杆菌属£¨ACETOBACTER£©在比?#32454;?#30340;温度下£¨39--40度£©可以发育£¬增殖的适温在30度以下¡£主要作用是氧化葡萄糖为葡萄糖酸£¬亦能氧化酒精生成少量醋酸£¬但不能氧化醋酸为二氧化碳和水¡£  

    醋酸菌的培养  

    醋酸菌属于兼性厌氧异养型微生物

    培养醋酸菌时£¬需要用含糖或酵母膏£¨维生素B£©的培养基£¬在肉汤蛋白胨培养基上生长不良¡£大多数菌株可用六碳糖和甘油作为碳源£¬对?#20107;?#37255;和葡萄糖酸盐很少能利用或不能利用£¬不分解乳糖¡¢糊精和淀粉¡£  

    醋酸菌的分布  

    醋酸菌分布广泛£¬在果园的土壤中¡¢葡萄或其他浆果或酸败食物表面£¬以及未灭菌的醋¡¢果酒¡¢啤酒¡¢黄酒中都有生长¡£  

    醋酸菌的用途  

    醋酸菌可用来制醋¡£

 
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