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金黄色葡萄球菌的污染该如何避免

日期2018/11/25 15:01:46 点击次数 581 发布单位天义生物谷  录入李清

金黄色葡萄球菌是一种球状细菌在显微镜下看它们聚集成簇像葡萄一样不管有没有氧气的存在它们都可以生长在良好的营养环境中它们会长成黄色的菌落这种细菌在自然界广泛存在人和动物是它们的优良居所在健?#31561;?#20013;鼻子喉和?#36136;?#26368;适合它们生长的地方此外如果有伤口伤口处也容?#29366;?#37327;滋生有朋友问是否食物中一点?#30142;?#33021;有金黄色葡萄球菌呀?


金黄色葡萄球菌有多可怕


金黄色葡萄球菌自身并不是那?#32431;?#24597;因为它们对温?#32676;?#25935;感在高温下相当脆弱超过46棬就有细菌hold不住了;在55下它们中的90%撑不过3?#31181;?煮沸的水对它们的杀伤力堪称秒杀虽然金黄色葡萄球菌很脆弱但是它们的毒素极为顽强它生前分泌的毒素会引起恶心呕吐胃痉挛和腹泻等症状这种中毒是急性的一般在1~6小时之内发作最快的甚至半小时就出?#31181;?#29366;大多数症?#24202;?#20250;?#29616;أ?#22312;两三天内会恢复健康


因为细菌本身很容易杀灭而真正的罪魁祸首毒素却能够经受酷热考验所以如果食品中金黄色葡萄球菌的检测结果高可以充分判定食物受到了污染


但是检测结果低?#24202;?#33021;说明该食物就一定没有问题比如说如果一种食物曾经被该细菌大量污染然后又经过加热那么检测结果将是细菌数合格?#20445;?#20294;其中同样可能存在足以致病的毒素最容易感染金黄色葡萄球菌的食物有肉类禽类蛋类水产类奶制品等等


国家标准如何规定


消费者都希望食物绝对安全?#20445;?#23545;于可能危害的东西零容忍但是这并不?#36136;?/span>


食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 29921-2013明确规定了预包装食品中金黄色葡萄球菌的限量肉制品水产制品即食蛋制品粮食制品即食豆类制品巧克力类及可可制品即食果蔬制品饮料冷冻饮品这几种预包装食品中金黄色葡萄球菌的限量规定是?#21644;?#19968;批次产品采集5个样品分别检测最多可以允许1个样品超出每克或者每毫升100CFU但不能超过1000CFU


即食调味品的范围则显得略宽容些最多可以允许2个样品超出每克或者每毫升100 CFU但不能超过10000 CFU(CFU是菌落形成单位菌落的个数传?#25104;ݠ小案?#20294;是一个菌落一般由一簇细菌(并不是一个细菌)形成所以更准确的叫法是菌落形成单位CFU)


对于其他食品中的规定不尽相同不过也都允许一定量的存在金黄色葡萄球菌本来在自然界尤其是人体中广泛存在要实现零容忍将会使生产成本大大提高消费者觉得成本高低是厂家的事情似乎跟自?#20309;?#20851;但生产成本的增加最终还是要由消费者来买单


如何远离金黄色葡萄球菌的污染


金黄色葡萄球菌的污染不仅仅会发生在工业食品中自己制备的食物同样有污染的风险很可能只是因为感染症?#24202;?#19981;?#29616;أ?#38590;以引起关注感染的人一般也不会去查明原因


美国疾控中心(CDC)提供了如下建议来避免金黄色葡萄球菌感染


一是制备食物之前用肥皂和水充分洗手尤其是指甲内;二是鼻子或者眼睛感染时不要去制备食物;三是手或者手腕有伤口时不要制备食物也不要给其他人端送食物;四是保?#27542;?#25151;与就餐区域的清洁卫生;五是如果食物要保存2小时以?#24076;?#35201;么在60以上保温要么在4以下冷藏六是做好的食物装在宽而浅的容器中尽快冷藏

 
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